domingo, 21 de septiembre de 2008

Salchichas – Salsus - Orya


La historia de la salchicha la comenzaron los babilonios hace 3500 años, al rellenar intestinos de animales con carne y especias. Otras civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon su propia versión de este alimento. Los griegos la denominaron “orya” y los romanos “salsus”, origen de nuestra palabra "salchicha". Primero significo “lugar o cosa llena de sal”, por ser la sal componente de muchas de ellas.

En la Odisea, Homero cantó las excelencias gastronómicas de la salchicha: "Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado, a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse..."

La decadencia de la salchicha precedió a la del Imperio Romano. Según el más antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el año 228 D.C., la morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las fiestas anuales paganas celebradas el 15 de febrero en honor del dios “Lupercus”. La celebración incluía ritos de iniciación sexual, y algunos escritores han sugerido que la salchicha tenía otras finalidades aparte la de nutrir. La Iglesia suprimió las lupercales y consideró pecado comer salchichas. Cuando Constantino adoptó el cristianismo en el siglo IV también prohibió su consumo. Pero la plebe romana se entregaba con tanta afición al consumo clandestino de salchichas que las autoridades, juzgando imposible mantener la prohibición, acabaron por levantarla.
Existían unas cuantas variedades de salchicha:

La lucania se elaboraba con cerdo y res y se ahumaba para que pudiera conservarse. El botellum era una tripa rellena con yemas de huevo, piñones, cebolla, puerro y pimienta.

La farcimina contenía sesos, huevos y condimentos picantes.

El escinium era como carne moldeada con la mano en forma de salchicha, que también podía estar dentro de una tripa.




VIA ROMANA DE LA ANTIGÜEDAD – TARSUS – TURQUIA
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DEL MAR DIRECTO AL CIELO
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ATENAS! DE DONDE VIENE EL NOMBRE DE LA CAPITAL GRIEGA
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