lunes, 31 de mayo de 2010

MAZAPAN


Las deliciosas almendras del sureste y este de Anatolia secadas, peladas y ralladas se machacan con agua y azúcar en un mortero. La pasta obtenida de textura uniforme y sin grumos es amasada en una losa de mármol. Cuando se obtiene la consistencia adecuada se deja reposar, se da forma y se corta. Durante el reinado del sultán Murad I, Edirne fue la capital del Imperio Otomano. Por aquellos entonces el mazapán era una delicia real que se consumía principalmente en el palacio. Este dulce se sigue produciendo en Edirne con sus propias y famosas almendras.

En Estambul, aunque su historia remonta mucho más atrás, documentos oficiales revelan que el famoso fabricante de Mazapán Bebek (Meşur Bebek Badem Ezmecisi) abrió su negocio en 1904 y el maravilloso sabor que ha logrado durante todos estos años se ha realizado mediante el uso de métodos tradicionales. A diferencia con el mazapán de algunos países el mazapán turco no está horneado.

El mazapán de pistacho “Fıstık ezmesi”, hecho con polvo de pistacho y no con almendra, es otro dulce común en Turquía.

Fue en Bahçekapi (leer: bahchekapi) en 1777 cuando el confitero Bekir Effendi (más tarde *Haci Bekir) abrió su pequeña tienda, utilizando una estufa, para la producción, en una habitación en la parte posterior. El local tenía 33 m² y se convirtió en el tamaño actual (88 m²) cuando añadieron la tienda de especias colindante. Todavía funciona hoy como una tienda de dulces, gestionada por la quinta generación de la familia Haci Bekir. Posee el Diploma de la Medalla de Oro de la Exposición de Bruselas del 1897. En este comercio encontraran mazapán y otros tipos de dulces: caramelos, frutas escarchadas simples o con una capa de chocolate, lokum, etc…

Hacı Bekir Zade Ali Muhiddin es el nombre completo


Ref.: http://www.hacibekir.com.tr/ (en ingles – turco)
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MACUN


SOLDADOS DE LA ARMADA OTOMANA DE MEHMED II EL CONQUISTADOR – 1453
MEZQUITA DE KURTKULAGI – ADANA – TURQUIA
EL AFEITADO DEL NOVIO
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